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一分钟了解商用电磁炉

点击:366 日期:2017-10-28

一、 商用电磁炉工作原理:
      大家都知道变化的磁场产生电流,变化的电场产生磁流。电磁炉的工作原理就是将高频电流通过磁感应圈,产生高频磁场。当高频磁场通过金属器皿时,又产生高频电流,电流使铁分子互相碰撞摩擦产生热量,用来加工食物的过程。具体有一下六个步骤如下:
      1 首先将普通交流电(约50-50Hz)变成直流电源。
      2 将直流电压转换成20-40Hz的高频交流电。
      3 将高频交流电流经螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场。
      4 高频交变磁场经过附近的金属器皿(一般是铁),在金属器皿中形成交变电流(涡流)。
      5 涡流使铁分子做无规则运动,分子互相碰撞摩擦产生大量热量。
      6 热量传递给金属器皿中食物,达到烹饪的效果。

    
二、商用电磁炉结构组成:
     一般基本的商用电磁炉由一下六部分组成:
     1 控制电路板:用来将交流电整流后变成高频交变电流,以及控制风扇、开关等。
     2 控制部件:包括开关、温度显示器,温控部件(用于调节火力大小)等。
     3 线盘及线盘支架:高频电流经过后产生高频交变磁场。
     4 微晶面板:用于隔开线盘和加热器皿,导磁不导电。
     5 冷却部件:主要为吹风机。
     6 加热器皿:包括炒锅、汤锅、蒸箱等。
     由此可见商用电磁炉并不是什么神秘的产品,产品质量主要体现在在厨房高温、潮湿、油污等环境下,能否长时间稳定工作。

   
三、  商用电磁炉优缺点
     商用电磁炉优点:
     1、节能。电磁加热能量转换效率在92以上,比一般天然气、煤、柴油等高一倍以上。
     2、环保。这就不用说了,污染气体零排放。不像天然气等,二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫的排放不可避免。
     3、高效。同样体积的水,电磁加热烧开时间提高50%以上。
     4、安全。无名火,特别适合高层建筑、森林等对防火等级要求较高的地方。
     5、低噪。普通厨房一进去就是轰轰的炉灶声音,可达到90分贝以上,而电磁加热则一般不超过50分贝。
     6、健康。炉膛不发热,只有锅体发热,因而厨房温度低、同时因为无污染气体排放、噪音小,对厨师健康起到很好的保护。
     7、智能。可实现定时、预约、控温等普通炉灶无法实现的功能。
     8、省钱。比普通燃气灶节约一半的能源费用。

  商用电磁炉缺点:
     1、对电量要求高,动辄上百千瓦,一般餐饮企业无太多空间预留。
     2、部分厨师不习惯。感觉不到火苗,炒起菜的没感觉。
     3、首次投入费用高,后期维修成本高。 
总之,商用电磁炉是厨房发展的趋势,随着技术的成熟和电磁炉知识的普及,肯定会有更多的客户选择用商用电磁炉。
   
  
四 、与其他产品的区别:
与家用电磁炉的区别


家用电磁炉功率小,且是220V交流转变成直流,实现方法比较简单。商用电磁炉大多采用380V电流,功率能达到35KW,控制模块和材料选择和普通家用电磁炉由很大不同,设计寿命10年以上。

与传统炉灶的区别

   1 能源不同。电能为清洁能源,无废气排放。
   2 安全性不同。商用电磁炉无明火、无燃料泄漏风险。
   3 性价比不同。商用电磁炉购买价格昂贵,但使用寿命长、使用成本低。而普通燃气灶购买便宜,但使用成本高,产品寿命短。



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